Grzyby w kuchni - poradnik kulinarny i przepisy

Opis

Niniejsza publikacja to rodzaj poradnika kulinarnego wraz ze szczegółowymi przepisami na potrawy   z grzybów. Grzyby w polskiej kuchni są bardzo cenione. Jesteśmy jednym z niewielu krajów w Europie, gdzie na taką skalę zbiera się i jada rozmaite gatunki grzybów leśnych.  Kiedyś uważano, że grzyby nie posiadają wielu wartości odżywczych. Współczesne badania zadają tej obiegowej opinii kłam. Warto zapoznać się z informacją o tym jak wiele wartościowych składników zawierają grzyby w rozdziale 1.

 Aby cieszyć się smakiem grzybów przez cały rok warto przeczytać zamieszczone w naszym kompendium porady na temat selekcjonowania, czyszczenia i obróbki grzybów leśnych – w rozdziałach 2 - 7.  Znajdą w nich państwo ogólne wskazówki jak suszyć, kisić, dusić,  marynować, pasteryzować i marynować grzyby.

 Na koniec naszego poradnika prezentujemy Państwu wybór sprawdzonych przepisów z udziałem zarówno grzybów leśnych, jak i pieczarek. Jest tu kilka przepisów na zupy grzybowe, szereg przepisów na potrawy mięsne z grzybami oraz kilka propozycji na podanie grzybów bez dodatku mięsa. Skupiliśmy się na najpopularniejszych gatunkach grzybów leśnych: borowikach, maślakach, kurkach i rydzach. Nie zabraknie też przepisów na dostępne przez cały rok pieczarki. Życzymy państwu miłej lektury i oby zawsze „grzybów było w bród”.

Spis treści

1. Wartości odżywcze grzybów
2. Wstępna selekcja i obróbka grzybów
3. Suszenie grzybów
4. Kiszenie grzybów
5. Duszenie grzybów
6. Pasteryzowanie grzybów
7. Marynowanie grzybów
8. Przepisy na potrawy z grzybami